A continuación, he detallado varios tipos de dispositivos de afilado y sus pros y sus contras. Para aquellos que buscan una forma de afilar cuchillos, esperamos que este artículo le brinde una pequeña guía sobre qué tipo de compra. En este artículo no entraré en materiales específicos, sino que daré información general sobre los diferentes estilos y dispositivos, todos ellos puedes encontrarlos en tucuchilleria.com/chaira. VARILLAS DE CERÁMICA Y DIAMANTE Las barras de afilar son dos barras colocadas en una base en un ángulo específico, 30 grados para las que uso. Las varillas pueden ser redondas, cuadradas o triangulares, siempre que la cuchilla tenga una superficie lisa para deslizarla. Muchas de estas barras están hechas de cerámica de alúmina. El material es un primo lejano de lo que está hecho tu olla de barro, pero un grado mucho más alto. Las barras de afilar son mi forma favorita de mantener mi filo. Son rápidos, fáciles de usar y fáciles de aprender. Las varillas están limitadas porque solo pueden afilar los ángulos predefinidos, y los cuchillos más comunes con ángulos especiales no se beneficiarán tanto de un afilador de varillas. Pros · Fácil de usar · Fácil de aprender · Excelente para un mantenimiento rápido y para mantener sus cuchillas afiladas (Keep Sharp Not Make Sharp) · Relativamente barato (requiere menos material) · Puede ser útil en ciertas pendientes como: o Serraciones como en mi escorpión de mar o El CRKT Veff Serrations Contras · Tiene un angulo fijo · Solo es útil para el mantenimiento de bordes - Mantener afilado no afilar Conclusión Debido a que son tan fáciles, son mi forma preferida de mantener mi ventaja y también mi recomendación # 1 para los nuevos usuarios de cuchillos. Mira este video para verme usando las varillas de cerámica. PIEDRAS DE BANCO Cuando alguien se refiere a una piedra de afilar, o una piedra de banco , por lo general se refieren a un bloque plano de material denso de entre 2 y 14 pulgadas de largo utilizado para afilar y dar forma a herramientas de metal, como cuchillos. Estas piedras pueden estar hechas de una gran variedad de materiales: piedra natural, piedra artificial, diamantes incrustados en un bloque, cerámica de alúmina y muchos otros materiales. Pros · Una de las formas más eficientes de afilar. o Una de las mejores formas de afilar múltiples herramientas, y muchas de ellas. · Rápido: una de las maneras más rápidas de afilar herramientas (dependiendo del material de piedra) · Excelente habilidad para tener. o Útil en desastres. Si tienes un grupo de supervivencia, generalmente sugiero que alguien del grupo sea bueno afilando a mano. o Además obtienes derechos de jactancia · Flexible en uso. Puede afilar muchas herramientas diferentes en muchos ángulos diferentes, ya que se trata de un afilado de mano libre. Contras · Dificultad para dominar - requiere mucha práctica. · Requiere una mano firme · Requiere al menos dos granos diferentes · Ciertas piedras pueden ser caras Conclusión En mi opinión, dominar el afilado de piedras de banco de mano libre bien vale su tiempo si encuentra que necesita herramientas afiladas con frecuencia. Mira mi guía de afilado de piedra Diferencias en los materiales de piedra (enlace a artículo separado, aún no publicado) SISTEMAS DE AFILADO GUIADO Los sistemas de afilado guiado , muy similares en ejercicio a piedras de banco, disfrutan de muchos de los beneficios de las piedras de banco, al tiempo que reducen el tiempo que lleva aprender la habilidad. Como se muestra en la imagen, el sistema guía su cuchillo en el ángulo apropiado a lo largo de la piedra. Pros · Afilado muy eficiente. · Afilado rapido · Más fácil de aprender que la mano libre. · Muy flexible con muchas opciones de ángulo. · Menor en tamaño = menos costoso · La mayoría de los sistemas vienen con todos los granos que necesitas Contras · No es tan flexible como la mano libre o No se pueden afilar herramientas más grandes como cinceles, cuchillos grandes, hachas, etc. · Todavía requiere algo de habilidad y conocimiento. Conclusión Los sistemas guiados constituyen un excelente punto intermedio. Hay muchos usuarios de cuchillos que utilizan el sistema guiado y están completamente satisfechos con sus habilidades y resultados de afilado. No es una habilidad tan útil en una situación de supervivencia (porque tienes que poder encontrar un sistema), pero para muchas personas esas situaciones son poco probables. Si no está del todo listo para dar el salto para el afilado completo de la piedra de la mano, pero desea poder hacer algo más que afilar sus cuchillos por un profesional, este es un dispositivo excelente para usar. V-SHARPENERS También conocido como sacapuntas, el afilador en V toma dos piezas de carburo de tungsteno endurecido y las coloca en forma de V. Para usarlo, tire de la cuchilla a través de la V. Asegúrese de ir a un ritmo constante y ejercer una presión uniforme sobre la hoja durante todo el movimiento. No ponga demasiada presión o la cuchilla saltará y creará un borde dentado. A veces, encontrará un tirón a través del afilador en la parte posterior de un abrelatas o parte de un juego de cuchillos de cocina. No los usaría en los cuchillos de la cocina, sino que obtendría un juego de varillas . Si tiene pequeñas muescas en su hoja, el Afilador en V puede suavizarlas rápidamente. Pero algunas mellas más grandes quedan atrapadas en la V, empeorando la melena. Debido a la naturaleza del Afilador en V, si pones una presión desigual en la cuchilla mientras la deslizas a través del afilador, puedes alejarte demasiado de la cuchilla de una en otra y de otra no. La presión desigual y el deslizamiento también pueden producir un borde dentado, lo que fomenta el corte de la cuchilla. A veces, las cuchillas son tan viejas y usadas que su molienda ha desaparecido por completo, y la cuchilla se ha redondeado en el borde. Debido a que los sacapuntas en V eliminan mucho material rápidamente, pueden ser una herramienta excelente para reintroducir rápidamente una muela en una cuchilla y preparar el borde biselado para que recupere su nitidez original. Pros · Pequeño, fácil de llevar · Pone un borde áspero en un cuchillo. · Muy rapido · Suaviza pequeñas mellas rápidamente · Barato · Se puede usar para reintroducir una muela en una cuchilla. Contras · El borde es muy áspero. · Puede comer demasiado de su hoja de un tirón, y no lo suficiente en otro · Puede exacerbar las mellas Conclusión Un Afilador en V es un afilador de campo, y debe usarse como tal. Son pequeños y fáciles de llevar con usted en el campo. El borde producido es áspero y dentudo. Un filo utilizable para un cuchillo de supervivencia. Son muy útiles para reintroducir un borde biselado en su hoja. En mi opinión, la ventaja no es ideal y tendrá que repararse una vez que ya no esté en el campo. Echa un vistazo a mi video en V-Sharpeners ACEROS DE CARNICERO El acero de un carnicero , también conocido como Acero de armadura (o simplemente un Hone), es una varilla larga de acero unida a un mango. Hay tres tipos de aceros de carnicero: liso, canto y con recubrimiento de diamante. El acero suave del carnicero está hecho de un acero súper endurecido y es el más común de los tres. En realidad no afila su cuchillo, ya que no elimina ninguna partícula de acero. Sin embargo, realinea el borde de su cuchillo en una línea recta, lo que en efecto hace que la hoja sea más afilada. Sus efectos son más notables en la cuchilla de un carnicero, que generalmente está hecha de un acero más suave. La cresta y los aceros de carnicero con recubrimiento de diamante eliminarán las partículas de acero y afilarán su cuchillo, así como también lo ayudarán a alinear el borde. Pros · Muy común · Más fácil de usar que las piedras de banco · Mejora moderadamente la capacidad de corte. · Se ve bien en tu bloque de cocina. · Barato Contras · En realidad no elimina ningún acero. · No se puede arreglar una hoja que es realmente aburrida · No se pueden quitar las mellas Conclusión Los aceros de carnicero toman una cantidad moderada de habilidad. Son más fáciles de usar que un banco de piedra, pero no tan fáciles como las varillas de cerámica . Los aceros para carniceros que vendemos en realidad están recubiertos de polvo de diamante, por lo que realmente afilan su cuchilla. En conclusión, los aceros de carnicería son ciertamente útiles. Si está acostumbrado a usarlos, consiga un diamante recubierto o estriado para afilar sus cuchillas. Si está buscando una nueva herramienta de mantenimiento, sigo cumpliendo con mi recomendación principal de usar barras de cerámica . STROPS Las tiras son una pieza plana de material blando (generalmente cuero) con un poco de donación . A menudo se pegan a un trozo de madera para la estabilidad, pero la icónica cuerda de afeitar recta que se ve en las viejas peluquerías tiene un gancho de metal y un eslabón giratorio (en la foto de la derecha). Las cuerdas son similares a los aceros de carnicero, ya que no afilan el cuchillo, simplemente realinean el borde. Las tiras se usan con mayor frecuencia con máquinas de afeitar rectas, aunque muchos en la comunidad de cuchillos las usarán para lograr un "súper filo" con sus cuchillos EDC también. Las cuerdas son un poco divisivas en la comunidad del cuchillo. Muchos reclamos son muy importantes para el proceso de afilado de cuchillas. Otros creen que dejar de ser un paso innecesario con resultados limitados. Pros · Elimina las rebabas del afilado. · Mejora tu ventaja. · Se pueden agregar compuestos para mejorar aún más su ventaja. · Estear puede ser muy calmante · Tener un super filo que puede cortarle un cabello puede ser muy satisfactorio Contras · Las cuerdas son excesivas. Su cuchillo debe estar lo suficientemente afilado con cerámica. · Las cuerdas no eliminan el acero y en realidad no afilan un cuchillo · A menos que esté utilizando una maquinilla de afeitar recta, ¿por qué necesita cortar un cabello que cae? Conclusión Soy de la opinión de que el estiramiento, aunque agradable, suele ser un paso innecesario si ya tiene barras de cerámica. Aunque si su proceso de afilado produce rebabas en su hoja, entonces es importante usar una tira para eliminarlas. AMOLADORAS DE CINTURÓN Las amoladoras de banda son cintas grandes de papel de lija y otros abrasivos y pulidores que se unen a ruedas giratorias grandes. El 95% de todos los fabricantes de cuchillos profesionales utilizan molinos de cinta. Son rápidos, eficientes, caros, muy peligrosos y requieren una gran habilidad para usarlos. Pros · La forma más rápida y eficiente de afilar o moldear cuchillos. Contras · Puede arruinar rápidamente una cuchilla · Requiere mucha práctica y experiencia · Peligroso · Costoso Conclusión A menos que tenga la intención de afilarse o de hacer cuchillos como pasatiempo o para trabajar, no recomiendo usar un afilador de cintas. No vendemos amoladoras de correas, ya que sé a ciencia cierta que obtendremos muchas quejas y devoluciones. Cuando estás aprendiendo por primera vez, normalmente puedes esperar arruinar al menos 10 cuchillos antes de que aprendas, e incluso después de eso tienes que tener mucho cuidado. Si decides que esto es algo que quieres perseguir, te sugiero que recolectes un montón de cuchillos de cocina económicos. Tus amigos están obligados a tener un número de cuchillos de cocina medio en ruinas que a ellos no les importaría soltar.
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